简介
《葡萄酒科学》译自Wine Science第三版,全书分为12章,为读者展示了葡萄酒科学的三大支柱:葡萄栽培、葡萄酒生产和感官评价。作者Ronald Jackson通过详细介绍这个令人振奋的产业中最新的发现来带领读者在葡萄酒的世界里畅游科学之旅。从葡萄形态解剖到葡萄酒与健康,这本书不仅囊括了包括木塞与橡木桶在内的葡萄酒酿造学与葡萄栽培学方方面面的知识和内容,还着重描绘了葡萄酒生产工艺,以及这些工艺的历史起源。
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五章1节 土壤的影响
429次学习 - 2
五章2节 地形的影响
112次学习 - 3
五章3节大气的影响
91次学习 - 4
六章1节 葡萄和葡萄酒的化学成分(水、糖、多糖)
154次学习 - 5
六章2讲 葡萄和葡萄酒的化学成分(醇、酸)
73次学习 - 6
六章3讲 葡萄和葡萄酒的化学成分(酚-花色苷)
83次学习 - 7
六章4讲 葡萄和葡萄酒的化学成分(酚-单宁)
138次学习 - 8
六章5讲 葡萄和葡萄酒的化学成分(硫化物和二氧化硫)
129次学习 - 9
六章6讲 葡萄和葡萄酒的化学成分(酯,萜烯,含氮化合物)
54次学习 - 10
一章1讲引言(酿酒葡萄与葡萄酒的起源)
50次学习 - 11
一章2讲 引言(葡萄与葡萄酒的商业价值)
36次学习 - 12
七章1讲 发酵-前处理(除梗,破碎,浸渍,澄清)
167次学习 - 13
七章2讲 发酵-发酵前处理(葡萄汁调整)
135次学习 - 14
七章3讲 发酵-酒精发酵(容器、发酵阶段)
102次学习 - 15
七章4讲 发酵-影响发酵的环境因素
63次学习 - 16
七章5讲 发酵-苹乳发酵
77次学习 - 17
八章1讲 发酵后处理-葡萄酒的调整
50次学习 - 18
八章2讲 发酵后处理-稳定
60次学习 - 19
八章3讲 发酵后处理-下胶
47次学习 - 20
八章4讲 发酵后处理-陈酿(作用及影响因素)
41次学习 - 21
二章1讲 葡萄种和品种
33次学习 - 22
一章3讲 引言-葡萄酒的品质及消费与健康
32次学习 - 23
八章5讲 发酵后处理-橡木及橡木桶(橡木差异及桶的制作)
139次学习 - 24
八章6讲 发酵后处理-软木塞及其他瓶塞
32次学习 - 25
八章7讲 发酵后处理-橡木及橡木桶(成分及使用)
75次学习 - 26
三章1讲 葡萄植株的结构和功能
23次学习 - 27
八章8讲 发酵后处理-酒瓶和其他容器
37次学习 - 28
八章9讲 发酵后处理-葡萄酒腐败
58次学习 - 29
九章1讲 特种葡萄酒-甜型佐餐葡萄酒
28次学习 - 30
三章2讲 葡萄浆果的成分及成熟期间的变化
24次学习 - 31
九章2讲 特种葡萄酒-红葡萄酒风格(Recioto和碳浸渍)
28次学习 - 32
九章3讲 特种葡萄酒-气泡酒
18次学习 - 33
九章4讲 特种葡萄酒-强化酒(雪利)
29次学习 - 34
九章5讲 特种葡萄酒-强化酒(波特)
70次学习 - 35
九章6讲 特种葡萄酒-强化酒(马德拉酒,味美思)
19次学习 - 36
九章7讲 特种葡萄酒-白兰地
21次学习 - 37
十一章1讲 感官知觉与葡萄酒评价-视觉味道和口感
36次学习 - 38
十一章2讲 感官知觉与葡萄酒评价-气味
22次学习 - 39
十一章3讲 感官知觉与葡萄酒评价-品尝准备及品尝员训练
29次学习 - 40
十一章4讲 感官知觉与葡萄酒评价-葡萄酒品尝技术
18次学习 - 41
十二章1讲 葡萄酒和健康(上)
32次学习 - 42
十二章2讲 葡萄酒和健康(下)
12次学习 - 43
十二章2讲 葡萄酒和健康(下)
24次学习
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