简单好吃香喷喷,老北京三合油手擀面

2017-08-29

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主讲人:面包公社面食达人 蛋妈
陕西妹纸蛋妈,生就一个吃面的胃,曾经以一罐油泼辣子迷倒公社社友无数。毕业于沪上名校财务专业的她,本应朝着CFO方向努力,但却一直喜欢做面食胜过做账,面包面条饺子样样信手拈来。
话说老北京人把那些拌面条的调料叫做浇料,也叫做浇头,浇头不光用于面条,浇在米饭上也叫浇头,而这三合油正式十八种传统浇头之一。

“三合油”指拌面的调料,因调料只有花椒、酱油与食用油三种原料,故名之曰:“三合油”。此面用料做法都极简单,故不以“汆”或“卤”名之,与“麻酱面”同为老北京度夏之经典面食。

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