老南京烤鸭，蘸料卤水，辣卤红油众筹课堂

烤鸭是接地气的美食，好吃的烤鸭，都在不起眼的鸭子店和卤水店里。每一个南京人对南京烤鸭的最初记忆，就是一个白色的外卖盒，配一包打结扎紧的卤水！南京烤鸭两大核心技术就是烤鸭+卤水蘸料！烤鸭主要工艺流程是解冻开膛清洗-腌制入味-漂洗-控水-烫皮上色-凉皮干燥-烘烤出品，这几个步骤！其中主要就是腌制入味环节，我们用了9种辛香料按照一定的比例打磨成粉加入适量的调味料干腌鸭胚8个小时左右即可，然后冲洗控水烫皮上色，南京烤鸭表皮都不脆，所以在皮水中没有加入增脆的成份配比，经过凉皮干燥环节放进焖炉中烤制成表皮棕红色即可！卤水蘸料，在老南京大街小巷每家店都有自己特色卤水，我们给大家推荐了一道经典卤水制作，不废料味道咸鲜略带回甜味道相当好，而且在此基础上还可以调制成辣卤，满足不同消费者对口味的需求。烤鸭成品出炉后，切配装盘浇上蘸料卤子，就可以慢慢的享受老南京烤鸭的味道了！

课程亮点：

1、烤鸭鸭胚处理

2、鸭胚腌制技术

3、鸭胚漂洗

4、鸭胚控水、烫皮上色

5、鸭胚晾皮干燥

6、鸭子烤制、出品

开课时间：1月11号，晚21：30

授课方式：语音+视频+图片+文字，课后一对一指导，课程可永久保存观看。