03、半成品的处理（3）

11、芋圆/地瓜圆：
原料：蒸熟的芋头或地瓜50g，木薯粉40g，澄面6g，砂糖10g，开水16ml
做法：1、将蒸熟的芋头压碎（用手就可以的，蒸熟的芋头或者地瓜比较软），或者用搅拌机搅碎；
2、将木薯粉和澄面混合，倒入开水和成团（不用很光滑）；
3、加入芋泥或者地瓜泥揉成团；
4、加入砂糖揉成团，揉到表面光滑不粘手。
5、操作台上撒少许木薯粉，将揉好的面擀成芋圆大小的细长条，用胶刮刀切成一个一个小块，均匀滚上木薯粉，冷冻保存，保质期15天左右。

12、豆花：
备料：
1.黄豆100g （常温水浸泡4个小时左右）
2.寒天粉1g 
3.白砂糖20g
4.内酯6g
5.做法：
1、先将黄豆倒入搅拌机中，于杯中加入900ml生饮水，搅拌均匀；
2、在将豆浆用筛网过滤，再倒入过滤袋过滤；
3、将过滤完的豆浆倒入锅中煮浆，加入砂糖，煮滚后再加入寒天粉。
4、将内酯另倒入一盆中，将煮好的豆浆慢速倒入到盆中，边倒边搅拌；
5、静置3分钟成型。

13、仙草冻：
仙草汁56g、白糖18g、红糖6g、开水220ml
煮开后，加玉米淀粉5g，干净水20ml，搅拌好放进去（搅拌方法：左30右30即可）
注意：仙草技术粉和干净水要搅拌均匀后在加入。

14、蜜糖：
95g白糖、40g红糖、81ml开水
煮开，过滤即可 

15、冰糖水：
蜜糖100ml、生饮水300ml   比例为：蜜糖：水=1：3
搅拌好即可

16、芋圆糖水：
白糖38g、红糖2g、开水120ml

17、仙草冰沙：
仙草汁70ml、干净水200ml、蜜糖50ml
放入冰箱急冻成固体状态，再用强力搅拌机搅成冰沙状